Nudlar

I thailändsk matlagning använder man olika sorters nudlar. Det finns t.ex. 

• Glasnudlar 
• Risnudlar 
• Khanom jeen 
• Äggnudlar 
• Vetenudlar

Glasnudlar (Bean Vermicelli)

Glasnudlar görs av mungbönor.

Tillagning  Wokade glasnudlar: Låt glasnudlarna ligga ca 10 minuter i ljummet vatten. Woka dem därefter.  Kokta glasnudlar: Låt glasnudlarna ligga ca 10 minuter i ljummet vatten. Lägg sedan glasnudlarna i kokande vatten. Ta upp dem snabbt. Använd dem till sallad med grönsaker och wokad köttfärs eller räkor.  Beräkna ca 40 g glasnudlar per person.

Risnudlar (Rice vermicelli)

Risnudlar finns i olika former.  Risnudlar i platta längder (Rice Stick) finns i olika bredder, 1, 3, 5 och 10 mm, och tillagas på samma sätt oavsett bredd. De finns också som Rice Flakes.

Tillagning

Lägg risnudlarna i ljummet vatten tills de blir mjuka och kan böjas, ca 15-20 minuter. Woka dem därefter och använd till t.ex. pad thai.  Det finns också tunna trådiga nudlar, t.ex. av märket Wai Wai. De används till nudelsoppa och kokas 3-5 minuter. De kan också blötläggas och wokas.

Khanom Jeen

Khanom Jeen är en sorts risnudlar, men de är rundade och väldigt mjuka. De passar bäst att äta vid sidan av maten, t.ex. i stället för ris, och passar inte lika bra till wok.

Koka Khanom Jeen tills de är mjuka (känn efter). Det kan för vissa sorter ta 3 minuter och för andra upp till ca 10 minuter. Khanom Jeen äts med t.ex. currysås, surkål och böngroddar.